Sampel yang digunakan pada penelitian ini adalah sosis sapi, sosis ayam dan daging sapi. Download fulltext pdf kualitas sosis daging sapi yang difortifikasi dengan minyak ikan kod dan minyak jagung dan diproses menggunakan metode pemasakan yang berbeda article pdf available. Dalam penelitian ini penulis akan meneliti data produk sosis sapi super di pt badranaya putra. The pdf file you selected should load here if your web browser has a pdf reader plugin installed for example, a recent version of adobe acrobat reader if you would like more information about how to print, save, and work with pdfs, highwire press provides a helpful frequently asked questions about pdfs alternatively, you can download the pdf file directly to your computer. Parameter objektif yang diamati yaitu ph, daya mengikat air dan stabilitas emulsi. Hasil analisa kualitas kimia menunjukkan bahwa penggunaan minyak. Berkumurkumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Sosis merupakan produk sistem emulsi, stabilitas emulsi. Sosis yang dibuat dengan menggunakan lemak hewani dapat menyebabkan tingginya kalori dan asam lemak jenuh pada sosis. To copy the download to your computer for installation at a later time, click save or save this program to disk. Pembuatan sosis daging sapi dilakukan di laboratorium teknologi pengolahan hasil ternak tpht fakultas peternakan universias mataram pada tanggal 28 oktober 2015 dan pengujian. Nov 28, 2015 laporan olahan daging sosis there is document laporan olahan daging sosis available here for reading and downloading. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui profil protein daging sapi dan babi dalam keadaan mentah dan produk olahan sosis berdasarkan.
Penelitian terdiri dari dua tahap yaitu penelitian. Sosis dibuat dari daging sapi, minyak ikan kod, minyak jagung, tepung tapioka, susu skim, garam, merica, bawang putih, angkak, dan es, dengan rasio minyak. Nov 11, 2010 bahanbahan yang diperlukan untuk membuat abon sapi antara lain daging sapi 1 kg, santan 500 ml, gula merah 150 gram, serai 6 batang, ketumbar 10 gram, bawang putih 30 gram, bawang merah 20 gram, merica 8 gram, lengkuas parut 15 gram, daun salam 10 lembar, asam jawa 10 gram dan garam sebanyak 20 gram. Penambahan tepung protein kedelai sebagai pengikat pada sosis. Praktek langsung kegiatan pengontrolan mutu dalam proses produksi sosis. Pengaruh perbandingan konsentrasi minyak jagung dan es. Siapa yang menjamin sosis dan nugget itu isinya murni. Studi pustaka, berupa pengumpulan data berdasarkan literatur sebagai pembanding dan pelengkap data yang didapat di lapangan. Sebagaimana diketahui bahwa susu sapi murni hanya mampu bertahan dalam waktu kurang dari 24 jam. Abstrak sosis adalah salah satu bahan pangan yang sudah banyak dikonsumsi oleh masyarakat dunia. I would like to be added to the sosis email list yes no. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan sosis adalah daging sapi maupun daging ayam. Diskusi dengan masingmasing pihak qc pada produksi sosis. Penelitian terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan untuk.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan hasil dari pemanfaatan asap cair tempurung kelapa sebagai pengawet pada produk sosis sapi yang akan meningkatkan umur simpan, serta untuk menetapkan jenis grade asap cair grade i atau grade ii yang paling optimal dimanfaatkan sebagai pengawet pada produk sosis sapi. Contoh resep bakso sapi super lezat pdf download file. If you want to download sample code, documentation, sapi, and the u. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung tapioka terhadap sifat fisik ph, susut masak, daya ikat air, keempukan sosis daging sapi. Isolated soy protein isp, mutu organoleptik, protein sosis ayam, tempe. Variabel yang diukur adalah sifat fisik sosis ph susut masak, daya ikat air, dan keempukan. Contoh resep bakso sapi super lezat pdf download file makalah. Penelitian sapi potong grati pasuruan muridi qomarudin juni 2011 volume. Mengamati kegiatan pengontrolan mutu oleh pihak qc.
Karakteristik fisik sosis sapi nilai ph sosis sapi substrat antimikroba yang diambil dari bakteri asam laktat dapat menghasilkan senyawa amonia, hidrogen peroksida, asam organik jack et al. Bahan utama dari pembuatan bakso daging sapi adalah daging sapi. Pengolahan merupakan penerapan suatu cara guna menghambat perubahanperubahan yang menyebabkan. Use the download button below or simple online reader. Hasil dan pembahasan karakteristik fisik sosis sapi nilai. Alat yang harus disediakan untuk penelitian ini adalah satu set spektrofotometer, mortar, kertas karbon, kertas saring whatman no. Contoh resep bakso sapi super lezat pdf berikut ini. The experiment used a randomized block design with 5 levels 0, 5, 10, 15, and 20% soy concentrate with 4 repetitions included on the block.
Sosis merupakan salah satu produk inovasi daging olah yang digemari oleh seluruh lapisan masyarakat. Pembuatan produk olahan daging sapi dapat menggunakan daging segar maupun daging beku. Sosis daging diberi 3 perlakuan yaitu penambahan 15% minyak canola, 7. Kandungan nutisi sosis daging sapi pengamatan komposisi zat gizi meliputi kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat dapat dilihat pada tabel 1. Oleh karena itu salah satu alternatif yang dapat dilakukan. Formulasi bahan pembuatan sosis daging sapi dengan penambahan jantung pisang dapat dilihat pada tabel 1. If you want to use the japanese and simplified chinese engines for development purposes, download the speech sdk 5. No kondisi produk gagal total persentase 1 pecahbelah 89 52,98% 2 keriput 50 29,76%. Pdf makalah pembuatan bakso ikan iip lathifah academia. Pdf 28853 sni 38182014 bakso samijo brojo academia. The data were analyzed by analysis of variance and. Nugget nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi dan dilapisi. Potongan sosis tersebut dicincang hingga halus menggunakan silet dan tusuk gigi di dalam petridish.
Jual champ sosis sapi jakarta barat barkha foodmart. Sosis dapat dikonsumsi dengan memasak, tanpa dimasak, dengan atau tanpa diasap. Nilai gizi dan sifat organoleptik sosis daging sapi. Pengguanaan protein kedelai pada industri olahan daging. Penambahan tepung protein kedelai sebagai pengikat pada sosis sapi anjar sofiana doi. Pengendalian kualitas produk sosis sapi super dengan menggunakan diagram pareto. Pembuatan sosis daging sapi ini diterapkan empat taraf perlakuan dengan empat kali ulangan yaitu penambahan karagenan sebanyak 0%, 1%, 2% dan 3%.
Abon adalah makanan yang terbuat dari daging yang disuwir atau telah dipisahkan seratnya, kemudian ditambah bumbu dan digoreng. Silakan cicipi sampel dari paling kiri hingga paling kanan, rasakan tekstur masingmasing dan beri nilai sesuai dengan tingkat kesukaan anda. Sosis daging yang beredar dipasaran harganya cukup mahal, tidak ada variasi khususnya penambahan sayuran untuk meningkatkan kandungan gizi. The objective of this research is to create fried beef sausage formula with tvp to improve the cost and understand the effectiveness of pasteurization for the. Populasi ternak sapi perah ekor wilayah 2002 2003 2004. Jumlah mikroorganisme pada sosis sapi merk abby dan vida dalam kondisi beku 29 4. Penetapan kadar air sosis dengan perlakuan perbedaan persentase pasta buah merah pada 0%, 7%, 9% dan 11% memberikan pengaruh nyata pada kadar air sosis daging sapi p 5. Sosis merupakan makanan yang disukai karena memiliki rasa gurih dan mudah dalam mengolahnya. Eloda mitra merupakan salah satu industri pengolahan. Siapa yang menjamin sosis dan nugget itu isinya murni daging. Penggunaan tvp dan aplikasi pasteurisasi dalam pembuatan.
Daging ayam, tempe kedelai, dan isolated soy protein isp dapat diolah menjadi sosis. Jual beli online aman dan nyaman hanya di tokopedia. Edible coating bersifat biodegradable dan dapat digunakan sebagai pembawa bahan aditif untuk. Sosis merupakan produk olahan daging yang rentan terhadap kerusakan mikrobiologis dan oksidatif.
Penggunaan tvp dan aplikasi pasteurisasi dalam pembuatan sosis sapi goreng di pt. Analisis pengendalian kualitas dengan menggunakan metode. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui respon persentase hati sapi terhadap kadar protein, kadar lemak dan susut masak sosis daging sapi. Sebagai salah satu alternatifnya adalah sosis ikan lele dumbo dengan penambahan wortel. The file extension pdf and ranks to the documents category. Contoh komposisi zat gizi sosis sapi dan ayam yang beredar di indonesia zat gizi sosis sapi 54 g p. Pendahuluan hazard analysis critical control point haccp adalah suatu sistem kontrol dalam upaya pencegahan terjadinya masalah yang didasarkan atas identifikasi titiktitik kritis di dalam tahap penanganan dan proses produksi.
Sehingga perlu dicari bahan pewarna sosis daging sapi yang berasal dari. Mar 03, 2009 to copy the download to your computer for installation at a later time, click save or save this program to disk. The aim of this research was to observe influence of soy concentrate addition as binder to sausage toward ph value, water holding capacity, cooking loss, dan emulsion stability. Pada umumnya sosis dikemas menggunakan plastik yang bersifat nonbiodegradable yang cenderung beresiko toksik dan off flavour terhadap produk yang dikemas. Untuk membuat bakso sapi yang kenyal dan lezat, ada beberapa tips yang harus kamu perhatikan. Sosis fermentasi daging sapi sosis fermentasi yang menggunakan bakteri asam. Aplikasi edible coating chitosanekstrak daun jati pada.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh persentase pemberian tepung tapioka terhadap nilai gizi sosis yaitu kadar air, kadar lemak, kadar protein dan kadar abu sosis daging sapi. With the price of beef that fluctuates from time to time, company x attempted the innovation with analog meat or textured vegetable protein tvp to replace some of percentage of meat used in the formula. Sosis events contact sosis affiliates our charter national links indicates required field. Seiring dengan berkembangnya jaman menyebabkan semakin bertambahnya industriindustri pengolahan daging. Contoh resep bakso sapi super lezat pdf berikut ini, kami dari download file makalah, memiliki informasi terkait judul. It implements the functionality equivalent to but not api co. Butuh penawaran harga, bantuan atau konsultasi produk. Jenisjenis mikroorganisme pada sosis sapi merk abby dan vida yang didistribusikan pada suhu ruang di pasar dinoyo. Penambahan tepung protein kedelai sebagai pengikat pada. Daging sapi dan daging kerbau adalah daging yang umum digunakan dalam pembuatan abon.
Sampel sosis yang sudah dikumpulkan dipotong menjadi bagian kecil, bagian paling luar sosis dibuang dan yang diambil bagian tengah sosis. Bahan yang digunakan untuk karakterisasi dan aplikasi edible film adalah aquades, sosis, silica gel, standar tba, tca, etanol, naoh 0. Penggunaan nitrit sebagai bahan pewarna dapat mempertahankan warna merah daging sapi. Untuk keterangan lebih lanjut, silahkan download pdf ini. Pada umumnya sosis dibuat dari daging sapi, daging ayam, daging babi, daging kelinci dan ikan koswara,1992. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas sosis daging sapi. English speech engines for development purposes, download the speech sdk 5. Pelaksanaan penelitian dilakukan pada tanggal 26 november 5 desember 2015 di laboratorium teknologi pengolahan hasil ternak fakultas peternakan universitas mataram. Laporan olahan daging sosis there is document laporan olahan daging sosis available here for reading and downloading. Rancangan yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap ral dan dilanjutkan dengan uji.
Nilai gizi dan sifat organoleptik sosis daging sapi dengan. We periodically get asked where someone can download the sapi 5. Cara membuat sosis sendiri, mudah bisa daging sapi atau ayam. Parameter objektif yang diamati yaitu ph, daya mengikat air dan stabilitas emulsi, sedangkan parameter subjektif meliputi rasa, warna, tekstur, aroma, kekenyalan. Jurnal teknosains pangan jurnal universitas sebelas maret. Materi yang digunakan adalah daging sapi 1 kg dan tepung tapioka untuk pembuatan sosis. Fenty juniarti effendi, 123020081 and hasnelly, ds and supli effendi, ds 2017 pengaruh penambahan pewarna alami dari kulit buah naga merah hylocereus polyrhizus dan tapioka manihot utilissima pohl sebagai pengisi terhadap karakteristik sosis sapi. Daging sapi yang digunakan untuk membuat bakso akan sangat menentukan hasil akhir dari bakso yang dibuat. Perbedaan profil protein produk olahan sosis daging babi dan.
1435 506 1057 637 1220 1158 33 1483 1111 1503 1236 358 155 1397 1304 495 1197 799 886 73 972 1374 1402 1207 29 899 720 925 692 511 1094 520 641 1181 1018 208 947 1375 610 802 887 612 1131 565 1493